{"id":812,"date":"2008-05-20T21:23:13","date_gmt":"2008-05-20T21:23:13","guid":{"rendered":"http:\/\/rubensvalenzuela.com\/web\/?p=812"},"modified":"2013-05-23T21:28:21","modified_gmt":"2013-05-23T21:28:21","slug":"el-nutricionista-del-sevilla-suministra-a-los-jugadores-una-papilla-en-el-descanso","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rubensvalenzuela.com\/web\/articulos\/el-nutricionista-del-sevilla-suministra-a-los-jugadores-una-papilla-en-el-descanso\/","title":{"rendered":"El nutricionista del Sevilla suministra a los jugadores una papilla en el descanso."},"content":{"rendered":"
\nUn futbolista profesional es un b\u00f3lido de f\u00f3rmula 1 que muchas veces sale al circuito con el dep\u00f3sito medio vac\u00edo o con un carburante inadecuado. Y con frecuencia de un buen o mal rebase depende que alcance el podio. La comparaci\u00f3n la hace el nutricionista del Sevilla, Antonio Escribano, encargado de que los jugadores no acaben cada partido con el dep\u00f3sito de energ\u00edas agotado. En los descansos ha revolucionado el vestuario suministrando a sus jugadores una papilla que contiene todos los ingredientes de una comida – patata, arroz, pasta, verduras, frutas…-, con la que recupera en gran medida los niveles de gluc\u00f3geno que necesitan los futbolistas para la segunda parte.\n <\/div>\n[wpds-restrict type=\u00bb1,2,3″]\n

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(2008-05-20)<\/p>\n

Un futbolista profesional es un b\u00f3lido de f\u00f3rmula 1 que muchas veces sale al circuito con el dep\u00f3sito medio vac\u00edo o con un carburante inadecuado. Y con frecuencia de un buen o mal rebase depende que alcance el podio. La comparaci\u00f3n la hace el nutricionista del Sevilla, Antonio Escribano, encargado de que los jugadores no acaben cada partido con el dep\u00f3sito de energ\u00edas agotado. En los descansos ha revolucionado el vestuario suministrando a sus jugadores una papilla que contiene todos los ingredientes de una comida – patata, arroz, pasta, verduras, frutas…-, con la que recupera en gran medida los niveles de gluc\u00f3geno que necesitan los futbolistas para la segunda parte. <\/p>\n

Desde que Escribano lleg\u00f3 al Sevilla, hace tres a\u00f1os, el equipo toca las nubes. El Murcia subi\u00f3 a Primera cuando se hizo cargo de la alimentaci\u00f3n del equipo y ahora tambi\u00e9n lleva al Getafe. Antonio Escribano rechaza atribuirse un porcentaje de los goles logrados por el equipo, pero asume que detr\u00e1s de las frecuentes ocasiones de gol que crea el conjunto de Juande Ramos est\u00e1 el secreto de una correcta alimentaci\u00f3n. <\/p>\n

\u00abEl gol depende de la suerte o del azar, pero la actitud de los futbolistas responde a su preparaci\u00f3n y a su disponibilidad de recursos energ\u00e9ticos durante los 90 minutos de juego\u00bb, sostiene el nutricionista. Un futbolista bien alimentado se ofrece para cada jugada y otro que no lo est\u00e9 suele esconderse. <\/p>\n

No va a desvelar el secreto de la alimentaci\u00f3n que facilita a sus futbolistas, aunque niega estar en posesi\u00f3n de una p\u00f3cima m\u00e1gica. \u00abLa gente del deporte se empe\u00f1a en buscar productos m\u00e1gicos, cuando la soluci\u00f3n la tenemos delante de las narices porque todo lo que necesita un deportista est\u00e1 en las patatas, la harina, las verduras, las legumbres o la fruta\u00bb. Se queja Escribano de que no controla como quisiera la alimentaci\u00f3n de los futbolistas porque los d\u00edas en que no est\u00e1n concentrados s\u00f3lo puede darles pautas, que por lo general cumplen. <\/p>\n

Llegar\u00e1 un momento en el que los futbolistas tendr\u00e1n que alimentarse todos los d\u00edas en los comedores del club. El nutricionista cree que a\u00fan es pronto porque falta mentalidad para ello, pero llegar\u00e1. Lo m\u00e1s llamativo del m\u00e9todo de Escribano es la papilla que les suministra en los descansos. \u00abLes preparo una comida completa, pero en papilla semil\u00edquida para que no tengan que hacer la digesti\u00f3n mec\u00e1nica. Los ingredientes est\u00e1n cocidos en distinto grado para que el est\u00f3mago los mande al organismo de forma paulatina. Eso hace que no se agolpen, sino que est\u00e9n disponibles dosificados a lo largo del segundo tiempo\u00bb. Pero lo m\u00e1s llamativo no suele ser lo m\u00e1s importante. <\/p>\n

Lo esencial en este caso es la alimentaci\u00f3n del d\u00eda anterior al partido y a lo largo de toda la semana, que busca restablecer los dep\u00f3sitos de combustible, especialmente el gluc\u00f3geno almacenado en los m\u00fasculos y en el h\u00edgado, que es el elemento que m\u00e1s emplean los futbolistas. Para ello, el nutricionista instituy\u00f3 desde el primer d\u00eda la cena de recuperaci\u00f3n tras los partidos. Las croquetas son las protagonistas, hechas en hornos que fr\u00eden con aire caliente, sin aceite. <\/p>\n

El d\u00eda anterior a cada partido, los jugadores comen ensaladas y verduras muy picadas, pasta, arroz, patata y mucha fruta. Escribano es una pesadilla para los cocineros de los hoteles de concentraci\u00f3n porque les dice hasta los cent\u00edmetros que deben medir los trozos de tomate y el picado de las zanahorias de las ensaladas. Tienen que cocer los espaguetis en varias tandas, unos 10 minutos, otros 20 y otros 30, para que sean asimilados por el organismo en diferentes fases. <\/p>\n

Escribano asegura que su misi\u00f3n no es la del m\u00e9dico, que equivaldr\u00eda al mec\u00e1nico de f\u00f3rmula 1, sino la del dise\u00f1ador o el encargado de equipar el veh\u00edculo para la carrera. <\/p>\n[\/wpds-restrict]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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