Rubens Valenzuela, Preparación Física en el Fútbol Entrenamiento deportivo, artículos sobre preparación física en el fútbol, trabajos prácticos.
Antonio Escribano, doctor y nutricionista del Atlético Madrid, controla el peso de los futbolistas. Lo hace cada semana, por lo menos una vez y lo hace por sorpresa. No hay intervalo fijo de su examen nutritivo. El doctor aparece por sorpresa y la báscula dice la verdad. Este control rutinario es para comprobar que los jugadores del Atlético cumplen con la dieta que han recibido previamente vía email. Doctor Escribano ha elaborado un plan de alimentación específico para cada futbolista. La plantilla colchonera toma pizza y fruta después de los partidos. El alcohol lo tienen prohibido por completo.
Después de analizar más de 60 aspectos – músculos, huesos o cantidad y distribución de la grasa, entre otros muchos – de la composición corporal, el doctor obtiene el peso óptimo de competición de cada jugador. Los jugadores solo pueden estar un kilo o kilo y algo por encima o por debajo de su peso optimo. En esto está la clave del rendimiento. El futbol ha cambiado muchísimo en las últimas décadas y cada vez es más atlético y no permite sobrepeso.
Los jugadores de Atlético de Madrid se alimentan con…comida, como todo el mundo. Nada de secretos, ni de papillas mágicas. La filosofía del nutricionista, el doctor Escribano es «comer sano, comer bien». La dieta de los futbolistas colchoneros es sana y equilibrada. Y ni mucho menos estricta. Su alimentación semanal está compuesta de carne (4 o 5 veces por semana), pescado (5 veces como mínimo), patatas (4 o 5 veces), huevos (entre 3 y 5 veces), pasta (3veces), arroz (3 veces), legumbres (2 veces), verduras (todos los días por la mañana y por la noche), fruta (4 o 5 piezas al da) y lácteos (todos los días). También toman pan, pero mezclado, mitad integral, mitad blanco.
En la dieta de los jugadores de Atleti no hay nada de potingues, ni pastillas, es todo natural. Las pizzas que comen después de los partidos para recuperarse del esfuerzo, y las hamburguesas también están incluidas en la dieta de los futbolistas. «Si quitas la salsa y otros aderezos, una hamburguesa es carne con pan, algo que si pueden tomar» – asegura el doctor en una entrevista en el diario «Marca». Lo único prohibido es el alcohol. No vale para nada y hace mucho daño. Opción de beber – cero!
El doctor Escribano es muy metódico. No deja nada a la improvisación. Semanas antes de que viaje el equipo, el doctor se pone en contacto con los cocineros de los hoteles en los que se va a alojar la plantilla. Les envía un dossier de 30 páginas en los que explica cómo colocar los alimentos en la mesa, como cortar la verdura o el orden de las comidas. «La comida tiene que situarse siempre igual para que los jugadores la encuentren a la primera y no echen nada en falta» – añade el nutricionista.
Además de analizar la composición corporal de los jugadores, el doctor Escribano también controla el consumo de oxigeno para saber las calorías que queman en reposo – «No es igual en todos. Hay algunos que gastan más, lo que significa que unos tienen que comer más que otros», concluye el médico. Durante un encuentro los jugadores, que consumen entre 900 y 1200 calorías, pierden alrededor del 80% de glucógeno – el 60% en la primera parte y el 20% en la segunda. Para reponerlo, antes de cenar, toman fruta y pizza nada más terminar el partido. En los descansos es cuando aparecen las famosas papillas, batidos para recuperar la energía. Los jugadores de Atlético de Madrid toman fruta e hidratos de carbono, pero todo muy diluido para que se absorba rápidamente.
Para recuperar todo lo que gastan los futbolistas es fundamental comer en dos horas posteriores y, dentro de ese espacio de tiempo, en el primer cuarto de hora. Por eso subraya el nutricionista de los colchoneros, la alimentación varia en función del horario.
Dieta para rendir al máximo nivel
Los jugadores del Atlético toman entre 1900 y 2700 calorías diarias que vienen en el siguiente orden:
Desayuno 15-25%
Leche semidesnatada, café o te. Tostada con aceite de oliva, cereales y una pieza de fruta.
Comida 30-40%
Pasta al huevo, carne blanca y ensalada (zanahoria, patatas cocidas, remolacha, brotes de soja, pimiento verde, endivias, frutos secos). Postre: ensalada de frutas.
Merienda 10-15%
Vaso de leche semidesnatada. Una pieza de fruta. Sándwich vegetal.
Cena 20-25%
Menestra de verduras, pescado, ensalada (arroz cocido, lechuga, tomate, alcachofas, espárragos blancos, brócoli). Postre: fruta natural, yogurt.
